ガーデニング＠ルーフバルコニー

今回のテーマは、もちろん！バレンタインデーです。☆

ブランデートリュフ＆ラズベリートリュフを作りました。

チョコレートはテンパリング（温度管理）が命と言われますが、
お菓子初級のクラスは温度計が無くてもＯＫの簡単な作り方です。

沸かした生クリームに刻んだチョコレートを入れて溶かし、
ブランデー（又はラズベリー）を入れて、
ボールの下に氷を当てて冷やし、丸く形を整えて中身のガナッシュを作ります。

テンパリングしたクーベルチュールチョコレートでコーティングして、ココアをまぶして仕上げます。
出来上がり。＾＾

テンパリングは５０℃の湯煎でチョコレートを４０℃になるまで暖めて溶かし、
次に、２５℃の水を当ててチョコレートを２８℃まで冷やし、
作業がし易い柔らかさにする為に、再度、３０℃の水を当ててチョコレートがなめらかになる３０℃まで温めます。

このテンパリングという作業、何故するのかと言うと、
チョコレートは様々な形態の脂肪の細胞が集まって出来ていて、
それぞれがバラバラの状態では舌触りが悪いのだそうです。

そこで、全ての脂肪細胞が融解する４０℃まで上げて融合させ、
固まる２８℃に一度下げることでまろやかな状態のまま、まとめるのです。
でも、固まったままでは最終的なお菓子としての形を作ることが出来ないので、
作業し易いように、再度３０℃まで上げるのです。

ここで慌てて作業しないと、チョコレートは手の平で温まって溶けてしまうか、
若しくはボールの中で冷えて固まってしまいます。

今回は温度計を使わないでどのようにしたかと言うと、
最初の４０℃はチョコレートが溶けたらＯＫ（でもゆっくり混ぜること）、
２８℃はチョコレートが入ったボールをコムベラで混ぜているうちに底に膜が張り始めればＯＫ、
３０℃はなめらかになりかけたかな、と思い始めるところでＯＫ。

初心者向けにとっても簡単に出来る方法とタイミングを見極めるコツを教えてもらったので、
また１人でも作れそうです。＾＾

私は、仕上げのコーティングのチョコレートのままのものと、その上に更にココアの粉をまぶしたものと
２種類作りました。

簡単レシピだけど、主人曰く、「買うのより美味しいよ。」
（良い主人でしょ～。もしかして慰め上手？？　＾＾；；）

少し早いバレンタインデーでした。

Wish you a very happy Valentine's Day!!!